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醇米霖,也就是我們常聽到的「味醂」
以前常常在日本美食節目聽到みりん(mirin)這樣的名詞
小砂都認為味醂就單單只是用來調味用的
但真正的用途就不太瞭解了~

醇米霖又稱米淋,是最先進的和風發酵調味品
主要成份為糯米,因釀造時所產生的甘甜和酒香
連一般的砂糖、味素均望塵莫及
所以,早年專為日本皇室貴族享用
如今已經是隨手可得的料理用品了~

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醇米霖最為人知的用法就是代替砂糖、味素
好讓現代人追求更健康的料理來食用
醇米霖可以用來蒸、煮、炒、滷或者是烤都非常方便
最不為人知的就是,醇米霖還能用來烘焙....
這也是小砂曾經在尋找「蜂蜜蛋糕」食譜才發現的

先來看看瓶裝,是玻璃瓶裝的
上面有詳細的成份及製造工廠的資料,一應俱全

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使用期限也標明的非常清楚
不怕廠商呼攏我們~

小砂最常將醇米霖當砂糖使用
舉凡醃肉或者是蒸魚調味,這都是小砂經常使用醇米霖的地方
今天小砂製作了兩道料理,雖然不是自創菜色
但都是有使用到醇米霖,提供給大家做為參考~

第一項:醬燒雞翅

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準備材料:土雞翅(肉雞也行)、蒜頭、辣椒、蔥段
調味醬料:醬油、醇米霖、米酒

1.先將醬油、醇米霖、米酒以3:2:1比例調製,可以再加點冷開水調匀。
2.起油鍋,先將雞翅煎到金黃上色。
3.將雞翅撈出,利用剩餘的油,將蒜頭、辣椒、蔥段爆香。
4.將雞翅和其他材料混合續炒。
5.將調味醬料倒入,將雞翅兩面均勻上色,悶煮到汁收乾,即完成。

參考食譜:Wenny's溫馨小築-醬燒雞翅

第二項:金菇醬

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之前菜價不斷上漲時,這道料理曾在許多美食部落客家中出現
所以小砂就也利用醇米霖來製作這道菜色。

準備材料:金針菇兩包
調味醬料:醬油75cc、醇米霖45cc、米酒45cc、細砂糖1/2匙、白醋1小匙
(後來我怕太鹹,所以我有酌量加冷開水)

1.金針菇洗淨切段備用。
2.將所有調味醬料放入鍋中煮沸。
3.將金針菇加入鍋中,用小火煮7~8分鐘,變的濃稠狀即可。

參考食譜:Carol自在生活-金菇醬


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