小砂の幸福構圖‧純粹記錄

　使用了一個月，終於把自己使用氣炸鍋的記錄整理起來

　在我這一篇氣炸鍋料理裏面，我想並不會只適用於飛利浦的氣炸鍋

　也許沒有你想看的食物，但是，可以留言詢問～

　因為我偶爾也有心急的時候，一下子就忘了拍照做記錄

　我做的都是一些比較基本的食物，甚至是店家裹粉販售的都有

　所以，我會另外加上店家的連結，給大家一個參考～










　先來說說我使用氣炸鍋時的小工作

　第一項是鹽麴，我專門用它來醃肉、醃魚、醃蔬菜

　它可以使肉變軟有鹹味，是很方便的佐料

　第二項是噴油罐及矽膠油刷，有些食物還是要刷點油較為美味

　雖然氣炸鍋標榜不用油，但是，加點油能更添食物美味

　而且添加的油量比之前油炸的少太多了，是可以酌量添加的～

　噴油罐價格不斐，最低都要400元起跳，Y拍有的買，但是我不推薦

　如果真要推薦的話，我會推薦矽膠油刷，一般的烤肉刷也行

　只是擦拭的油量會比噴油罐來得多一點點，可是方便很多～

　第三項是蒸籠紙＆烘焙紙，兩種擇一購買就好

　因為我怕沾氣炸鍋的鐵網，所以我的習慣是分兩次炸

　第一次炸是使用180℃炸，然後舖上蒸籠紙

　第二次炸是使用200℃，先將蒸籠紙取出，再進行第二次氣炸

　這樣子是比較防沾，而第二次取出蒸籠紙是要讓油滴下去....

　再來就開始介紹我的氣炸鍋料理記錄～










　▲美式雞翅

　是使用飛利浦附贈的吳恩文食譜http://youtu.be/z7cI7-JFS-M

　第一次使用時不懂，就用了鋁箔紙，結果油漏不下去，所以後來就改用蒸籠紙

　氣炸時間：200℃　12分鐘










　▲炸蝦

　因為我把蝦殼剝掉了，所以不用炸太久

　使用地瓜粉裹粉，結果反而產生白白的效果

　氣炸時間：180℃ 10分鐘，建議刷點油，剝殼可能只需要5～7分鐘就行了










　▲台式鹽酥雞

　依照飛利浦提供的吳恩文料理製作http://youtu.be/VmjtVy_j7eg

　氣炸時間：200℃  10分鐘，刷一點點油，可以讓地瓜粉不殘留










　▲四季豆

　氣炸時間：200℃　5分鐘










　▲爆漿雞腿捲（購買網址：http://www.ihergo.com/store/lynn25128412）

　氣炸時間：180℃  7分鐘，200℃　5分鐘，分兩段氣炸。










　氣炸爆漿雞捲的油真的非常多

　最厲害的是炸完以後，吃的時候還是會爆漿，非常的鮮嫩多汁

　但是～雞腿捲真的是嚇壞我了！油爆多.....











　▲炸洋蔥

　氣炸時間：200℃　5分鐘

　將洋蔥刷上一點油再進行氣炸，吃起來不僅不會辛辣，還很鮮甜










　▲酥炸鱈魚

　氣炸時間：180℃　8分鐘，200℃　3分鐘

　我媽媽是用麵粉加地瓜粉下去裏粉的

　第二次氣炸前先刷層油，讓鱈魚表面更香酥










　▲三層肉

　氣炸時間：180℃　7分鐘，200℃　3分鐘

　事先用鹽麴醃過，直接就放下去氣炸。口感很鮮嫩多汁

　不過，第一次出現整間房子都是煙霧的狀況，就是因為三層肉被我炸太久了

　所以，我記錄的時間是比我實際氣炸的時間還要短的～










　▲鯖魚

　氣炸時間：200℃　5分鐘

　這是用來製作「味噌鯖魚」的時間，因為還會後製，所以沒有炸很久～

　氣炸時間：180℃　5分鐘，200℃　3分鐘

　這是直接食用的氣炸時間，魚肉吃起來會很啾C，表面也有像烤鯖魚的感覺










　▲蒜味豬排

　氣炸時間：180℃　8分鐘，200℃　5分鐘

　媽咪先用蒜頭、醬油醃過，然後再進行氣炸











　▲大成雞助排＆雞腿（購買網址：http://www.ihergo.com/store/chinabest1）

　氣炸時間：180℃　8分鐘，200℃　5分鐘

　雞腿部份先行劃開，會熟得比較快速








　▲剝皮魚

　氣炸時間：180℃ 　6分鐘，200℃　6分鐘

　剝皮魚比較容易沾黏，所以要記得放置蒸籠紙～










　▲大成雞翅（購買網址：http://www.ihergo.com/store/chinabest1）

　氣炸時間：180℃　7分鐘，200℃　5分鐘

　先行在表皮上刷一層油，皮的部份吃起來會比較香酥

　覺得數量多放不下時，利用隔板讓雞翅站立，可以多放幾隻，也能讓油滴的比較乾淨










　▲紅麴香腸

　氣炸時間：180℃　5分鐘，200℃　3分鐘

　表面多刷一層油會比較有脆口感，可以不放蒸籠紙～油的數量還挺少的










　▲豆乳雞（食譜：http://www.wretch.cc/blog/ma19640818/21074348）

　氣炸時間：180℃　8分鐘，200℃　5分鐘

　最後的地瓜粉建議一隻隻裹粉

　我媽咪是將地瓜粉裝在塑膠袋裏，再將雞翅放進去沾的方法

　所以沾的比較不均勻，如果切塊的話，就可以用我媽咪的方法！

　表面刷點油，吃起來會更酥～










　▲大登食品香雞排（購買網址：http://www.ihergo.com/store/dahdeng）

　氣炸時間：180℃　8分鐘，200℃　7分鐘

　店家事先就已經裹粉好，氣炸前會先刷油，不然粉炸完會有點白白的










　▲大登食品香酥豬排（購買網址：http://www.ihergo.com/store/dahdeng）

　氣炸時間：180℃　7分鐘，200℃　5分鐘

　表面先刷油，我很推這家的豬排，好有外面排骨便當的感覺...










　▲大登食品雞腿（購買網址：http://www.ihergo.com/store/dahdeng）

　氣炸時間：180℃　10分鐘，200℃　7分鐘

　表面先刷油，雞腿皮吃起來會比較酥脆；先將雞腿剖面，比較不怕裏面沒熟透










　▲大成雞米花（購買網址：http://www.ihergo.com/store/chinabest1）

　氣炸時間：180℃　5分鐘，200℃　5分鐘

　本身會出油，但炸太久的話，肉會沾黏鐵網～










　▲鯛魚片

　氣炸時間：180℃　5分鐘，200℃　3分鐘

　先用鹽麴醃過就可以直接氣炸了；比起用煎的，魚肉比較啾C美味










　▲無骨牛小排

　氣炸時間：180℃　5分鐘，200℃　3分鐘

　只使用鹽麴醃製，8分鐘氣炸完還帶點粉紅色，口感鮮嫩










　▲杏鮑菇＆茭白筍

　氣炸時間：200℃　5分鐘

　我有先用鹽麴醃過，當作調味；杏鮑菇是使用小朵的，比較鮮嫩多汁










　▲小美樂無骨雞塊（購買網址：http://www.ihergo.com/store/okone888）

　氣炸時間：200℃　10分鐘

　有先使用噴油罐噴點油上去，炸大約5分鐘的時候，拿出來搖一搖，顏色會較平均

　這家的無骨雞塊很好吃，第一次購買非常得家人歡心～










　▲糯米腸

　氣炸時間：200℃　5分鐘

　上面有噴灑一些油，因為本身是熟食，所以沒有炸很久

　只是～吃起來偏乾，不是非常推薦










　▲米血

　氣炸時間：200℃　8分鐘

　有用噴油罐在上面稍微噴一下，有的朋友是氣炸5分鐘

　8分鐘可以讓表皮酥，吃起來會有外酥內軟的口感.....










　▲冷凍雞塊

　氣炸時間：200℃　10分鐘

　超市裏都買得到的雞塊，這個油也非常的多

　氣炸5分鐘的時候要拿出來搖一搖，再放回去繼續氣炸...










　▲皇宮月亮蝦餅（購買網址：http://www.ihergo.com/store/oscar2266）

　氣炸時間：200℃　8分鐘

　我一時失察，居然沒有拍到它的原貌

　先切片，然後利用隔板讓蝦餅站立著氣炸，站8片是剛剛好的

　表面要刷點油，才會表皮金黃，不然的話會白白的～










　▲冷凍薯條

　氣炸時間：200℃　10分鐘

　一樣是忘了拍原貌的薯條

　氣炸5分鐘的時候，拿出來搖一搖，口感會酥很多

　我在表面上也有稍微噴灑一下油～





　這不是廣告文，更不是推薦文，而是自我的使用心得

　小珊珊想要做的鳳梨蝦球，目前我無法使用那樣的裹粉創造出蝦球

　我很想弄炸花枝、透抽，用整個粉漿把花枝包住的那種

　我使用過，但是包裹不住，還是只能用一般油炸

　連用蚵仔酥也是失敗的～

　目前油脂最多的屬雞腿捲、雞腿還有三層肉

　冷凍雞塊也是～所以想一想，我們真的吃進去蠻多油脂的....



　氣炸完一樣東西，是可以接著氣炸第二樣的

　我還有一口氣炸過六種東西

　可是，如果裏頭有油脂很多的食物，例如雞塊

　炸完雞塊後，要先把它流出來的油倒掉，再氣炸別種食物

　免得會產生油煙及回鍋油的氣味～

　以上是小砂的心得分享，謝謝收看（啾咪）