小砂の幸福構圖‧純粹記錄

 

　好久沒有寫文章了，好多東西都快被我遺忘了。
　雖然我覺得應該也沒有人會在意我寫不寫文吧～XDDD

　使用了一個月，終於把自己使用氣炸鍋的記錄整理起來
　在我這一篇氣炸鍋料理裏面，我想並不會只適用於飛利浦的氣炸鍋
　也許沒有你想看的食物，但是，可以留言詢問～
　因為我偶爾也有心急的時候，一下子就忘了拍照做記錄
　我做的都是一些比較基本的食物，甚至是店家裹粉販售的都有
　所以，我會另外加上店家的連結，給大家一個參考～
　先來說說我使用氣炸鍋時的小工作
　第一項是鹽麴，我專門用它來醃肉、醃魚、醃蔬菜
　它可以使肉變軟有鹹味，是很方便的佐料
　第二項是噴油罐及矽膠油刷，有些食物還是要刷點油較為美味
　雖然氣炸鍋標榜不用油，但是，加點油能更添食物美味
　而且添加的油量比之前油炸的少太多了，是可以酌量添加的～
　噴油罐價格不斐，最低都要400元起跳，Y拍有的買，但是我不推薦
　如果真要推薦的話，我會推薦矽膠油刷，一般的烤肉刷也行
　只是擦拭的油量會比噴油罐來得多一點點，可是方便很多～
　第三項是蒸籠紙＆烘焙紙，兩種擇一購買就好
　因為我怕沾氣炸鍋的鐵網，所以我的習慣是分兩次炸
　第一次炸是使用180℃炸，然後舖上蒸籠紙
　第二次炸是使用200℃，先將蒸籠紙取出，再進行第二次氣炸
　這樣子是比較防沾，而第二次取出蒸籠紙是要讓油滴下去....
　再來就開始介紹我的氣炸鍋料理記錄～
　▲美式雞翅
　是使用飛利浦附贈的吳恩文食譜http://youtu.be/z7cI7-JFS-M
　第一次使用時不懂，就用了鋁箔紙，結果油漏不下去，所以後來就改用蒸籠紙
　氣炸時間：200℃　12分鐘
　▲炸蝦
　因為我把蝦殼剝掉了，所以不用炸太久
　使用地瓜粉裹粉，結果反而產生白白的效果
　氣炸時間：180℃ 10分鐘，建議刷點油，剝殼可能只需要5～7分鐘就行了
　▲台式鹽酥雞
　依照飛利浦提供的吳恩文料理製作http://youtu.be/VmjtVy_j7eg
　氣炸時間：200℃  10分鐘，刷一點點油，可以讓地瓜粉不殘留
　▲四季豆
　氣炸時間：200℃　5分鐘
　▲爆漿雞腿捲（購買網址：http://www.ihergo.com/store/lynn25128412）
　氣炸時間：180℃  7分鐘，200℃　5分鐘，分兩段氣炸。
　氣炸爆漿雞捲的油真的非常多
　最厲害的是炸完以後，吃的時候還是會爆漿，非常的鮮嫩多汁
　但是～雞腿捲真的是嚇壞我了！油爆多.....
　▲炸洋蔥
　氣炸時間：200℃　5分鐘
　將洋蔥刷上一點油再進行氣炸，吃起來不僅不會辛辣，還很鮮甜
　▲酥炸鱈魚
　氣炸時間：180℃　8分鐘，200℃　3分鐘
　我媽媽是用麵粉加地瓜粉下去裏粉的
　第二次氣炸前先刷層油，讓鱈魚表面更香酥
　▲三層肉
　氣炸時間：180℃　7分鐘，200℃　3分鐘
　事先用鹽麴醃過，直接就放下去氣炸。口感很鮮嫩多汁
　不過，第一次出現整間房子都是煙霧的狀況，就是因為三層肉被我炸太久了
　所以，我記錄的時間是比我實際氣炸的時間還要短的～
　▲鯖魚
　氣炸時間：200℃　5分鐘
　這是用來製作「味噌鯖魚」的時間，因為還會後製，所以沒有炸很久～
　氣炸時間：180℃　5分鐘，200℃　3分鐘
　這是直接食用的氣炸時間，魚肉吃起來會很啾C，表面也有像烤鯖魚的感覺
　▲蒜味豬排
　氣炸時間：180℃　8分鐘，200℃　5分鐘
　媽咪先用蒜頭、醬油醃過，然後再進行氣炸
　▲大成雞助排＆雞腿（購買網址：http://www.ihergo.com/store/chinabest1）
　氣炸時間：180℃　8分鐘，200℃　5分鐘
　雞腿部份先行劃開，會熟得比較快速
　▲剝皮魚
　氣炸時間：180℃ 　6分鐘，200℃　6分鐘
　剝皮魚比較容易沾黏，所以要記得放置蒸籠紙～
　▲大成雞翅（購買網址：http://www.ihergo.com/store/chinabest1）
　氣炸時間：180℃　7分鐘，200℃　5分鐘
　先行在表皮上刷一層油，皮的部份吃起來會比較香酥
　覺得數量多放不下時，利用隔板讓雞翅站立，可以多放幾隻，也能讓油滴的比較乾淨
　▲紅麴香腸
　氣炸時間：180℃　5分鐘，200℃　3分鐘
　表面多刷一層油會比較有脆口感，可以不放蒸籠紙～油的數量還挺少的
　▲豆乳雞（食譜：http://www.wretch.cc/blog/ma19640818/21074348）
　氣炸時間：180℃　8分鐘，200℃　5分鐘
　最後的地瓜粉建議一隻隻裹粉
　我媽咪是將地瓜粉裝在塑膠袋裏，再將雞翅放進去沾的方法
　所以沾的比較不均勻，如果切塊的話，就可以用我媽咪的方法！
　表面刷點油，吃起來會更酥～
　▲大登食品香雞排（購買網址：http://www.ihergo.com/store/dahdeng）
　氣炸時間：180℃　8分鐘，200℃　7分鐘
　店家事先就已經裹粉好，氣炸前會先刷油，不然粉炸完會有點白白的
　▲大登食品香酥豬排（購買網址：http://www.ihergo.com/store/dahdeng）
　氣炸時間：180℃　7分鐘，200℃　5分鐘
　表面先刷油，我很推這家的豬排，好有外面排骨便當的感覺...
　▲大登食品雞腿（購買網址：http://www.ihergo.com/store/dahdeng）
　氣炸時間：180℃　10分鐘，200℃　7分鐘
　表面先刷油，雞腿皮吃起來會比較酥脆；先將雞腿剖面，比較不怕裏面沒熟透
　▲大成雞米花（購買網址：http://www.ihergo.com/store/chinabest1）
　氣炸時間：180℃　5分鐘，200℃　5分鐘
　本身會出油，但炸太久的話，肉會沾黏鐵網～
　▲鯛魚片
　氣炸時間：180℃　5分鐘，200℃　3分鐘
　先用鹽麴醃過就可以直接氣炸了；比起用煎的，魚肉比較啾C美味
　▲無骨牛小排
　氣炸時間：180℃　5分鐘，200℃　3分鐘
　只使用鹽麴醃製，8分鐘氣炸完還帶點粉紅色，口感鮮嫩
　▲杏鮑菇＆茭白筍
　氣炸時間：200℃　5分鐘
　我有先用鹽麴醃過，當作調味；杏鮑菇是使用小朵的，比較鮮嫩多汁
　▲小美樂無骨雞塊（購買網址：http://www.ihergo.com/store/okone888）
　氣炸時間：200℃　10分鐘
　有先使用噴油罐噴點油上去，炸大約5分鐘的時候，拿出來搖一搖，顏色會較平均
　這家的無骨雞塊很好吃，第一次購買非常得家人歡心～
　▲糯米腸
　氣炸時間：200℃　5分鐘
　上面有噴灑一些油，因為本身是熟食，所以沒有炸很久
　只是～吃起來偏乾，不是非常推薦
　▲米血
　氣炸時間：200℃　8分鐘
　有用噴油罐在上面稍微噴一下，有的朋友是氣炸5分鐘
　8分鐘可以讓表皮酥，吃起來會有外酥內軟的口感.....
　▲冷凍雞塊
　氣炸時間：200℃　10分鐘
　超市裏都買得到的雞塊，這個油也非常的多
　氣炸5分鐘的時候要拿出來搖一搖，再放回去繼續氣炸...
　▲皇宮月亮蝦餅（購買網址：http://www.ihergo.com/store/oscar2266）
　氣炸時間：200℃　8分鐘
　我一時失察，居然沒有拍到它的原貌
　先切片，然後利用隔板讓蝦餅站立著氣炸，站8片是剛剛好的
　表面要刷點油，才會表皮金黃，不然的話會白白的～
　▲冷凍薯條
　氣炸時間：200℃　10分鐘
　一樣是忘了拍原貌的薯條
　氣炸5分鐘的時候，拿出來搖一搖，口感會酥很多
　我在表面上也有稍微噴灑一下油～
　這不是廣告文，更不是推薦文，而是自我的使用心得
　小珊珊想要做的鳳梨蝦球，目前我無法使用那樣的裹粉創造出蝦球
　我很想弄炸花枝、透抽，用整個粉漿把花枝包住的那種
　我使用過，但是包裹不住，還是只能用一般油炸
　連用蚵仔酥也是失敗的～
　目前油脂最多的屬雞腿捲、雞腿還有三層肉
　冷凍雞塊也是～所以想一想，我們真的吃進去蠻多油脂的....
　氣炸完一樣東西，是可以接著氣炸第二樣的
　我還有一口氣炸過六種東西
　可是，如果裏頭有油脂很多的食物，例如雞塊
　炸完雞塊後，要先把它流出來的油倒掉，再氣炸別種食物
　免得會產生油煙及回鍋油的氣味～
　以上是小砂的心得分享，謝謝收看（啾咪）

　記憶中的一道美味是爸爸所做出來的味道
　印象中，我曾經魯著爸爸煮肉燥給我吃，讓我可以餐餐吃陽春麵
　爸爸為了滿足我這小小的願望，煮了好大一鍋的肉燥
　裏頭有爸爸的愛心與用心，我也非常認真的照三餐吃
　認真的程度讓爸爸都覺得不可思議啊～
　爸爸做的肉燥非常的廢工，材料也比外面的多
　裏頭不僅有香菇，還有豆干丁
　而且香味也跟外面的不同，因為那都加了一顆顆我辛苦剝皮的紅蔥頭
　爸爸常說，沒有紅蔥頭，就沒辦法做出肉燥的香氣了....
　後來，搬到現在住的地方，爸爸就沒再做過了...因為嫌麻煩啊！
　意外在娸娸的異想世界看到香菇肉燥的做法，收藏了起來
　網址：http://www.wretch.cc/blog/purechyi/16523553
　總算找到時間嚐試一下了～
　我準備的材料有香菇、絞肉及紅蔥頭
　紅蔥頭可以請店家幫忙攪碎，然後再油炸出香氣
　不過，我媽有點小天兵，炸完的油居然就給我洗掉了....讓我的肉燥失色不少
　我做的份量是娸娸調製比例的一半
　我做出來的香菇肉燥，湯汁意外的少很多
　感覺起來好像沒什麼滷汁
　左思右想才想到，我的紅蔥頭及香菇的數量不少
　可能佔了不少空間，而導致水份太少....
　初試啼聲，味道其實還不錯
　就是滷汁少了些，拌麵的時候比較不好拌勻...
　再來就是～我弟嫌棄我沒有放豆干丁....
　冤枉啊～是媽咪說放豆干丁比較容易壞的耶！
　然後小邱說肉燥不夠鹹，鹹味通通都在香菇丁裏
　吃那麼鹹幹嘛！！！！是想我晚年照顧你嗎？別想！
　總之～還有進步的空間....
　但是，調味方面，我覺得娸娸的配方真的很不錯喲～

　小7一直是小砂家的最愛
  不過把小7當廚房，這還是頭一遭～
　小砂會做小7料理，完全都是用小7週末時免費贈送的City玩家
　每個星期，小砂都要拜託妹妹幫我去小7拿回來～
　漸漸的，我的收集已經愈來愈多本了喲！
　最厲害的是City玩家還有分北、中、南三個不同版本
　裏頭不同的就是會介紹好吃的地方
　像最近天氣炎熱就是介紹冰品，雖然有些都重覆了......
　但我還是很愛收集的啦！
　本次要學習的小7料理就是牛肉蛋包飯
　光看照片真的覺得好美味喲～所以就自己動手做看看囉！
　準備的材料有：
　雞蛋2顆（小7的食譜只有一顆，小砂是貪心鬼）
　小7牌日式牛丼1包
　肉絲蛋炒飯1包（小7的食譜是香樁炒飯，我妹怕我不敢吃，所以自行為我替換）
　步驟：（以下是小砂的製作過程）
　1.先將肉絲蛋炒飯用鍋子炒熱，無須放油，嫌麻煩也可以用微波的。
　2.準備一鍋熱水，將日式牛丼加熱。
　3.將蛋和牛乳混合打散（我怕蛋皮做起來不夠大，所以偷加牛乳）
　4.將蛋糊放入鍋中煎，邊邊熟成後，將肉絲蛋炒飯放上去，捲起來就完成囉！
　5.蛋包完成後，就只要再將日式牛丼包倒入即可。
　鏘～鏘，完成囉！小7料理之牛肉蛋包飯
　肉絲蛋炒飯吃起來真的是粒粒分明，肉絲份量也不少
　日式牛丼的蒟蒻絲還挺多的，牛肉比較細碎，吃起來口感不明顯
　不過～蛋皮厚實很重要啦！吃起來就很有滿足感喲～
　日式牛丼的湯汁看似很多
　不過吃到一半，就發現沾著蛋皮吃，真的很不錯！
　以上是小砂的將小7當廚房料理成功～
　下次有機會再試試看別的，前題是要小砂喜歡吃的.....羞(#￣▽￣#)

天氣真的好怪啊∼一下落大雨，一下是出日頭

真的是非常非常的討厭ㄚ∼∼∼∼

不過，今天總算如願以償的在公司打開冷氣耶.....

太好了，太好了，終於不用悶著頭工作了.....

畢竟要工作效率好，良好的工作環境也是必須的...

更何況開了將近10台的電風扇，也差不多是開三台冷氣的電費吧！



就因為天氣的關係（聽小砂在鬼扯），所以照片都沒有整理

我也生不出文章，雖然還有一篇廣告文截稿在即

但小砂就是提不起勁ㄚ∼∼∼身體無力，也超沒動力的.....

所以，就po一下我叫我媽咪做的料理給大家品嚐一下唄......







看到臘肉就會想到過年，所以這篇照片也被我放很久了，哈哈∼

其實我家很少吃臘肉，所以收到禮物的時候，還有點不知所措呢！

後來阿基師很貼心在型男大主廚示範過蒜苗臘肉...（大概吧！反正我也只愛看他煮菜）

就有叫我媽咪試試看....不過相同的戲碼是無法解決一條臘肉的

所以，改用炒飯的方式.....反正別人都有肉絲蛋炒飯，我用臘肉炒也是一樣的啦！

既然想法確定，就逼著媽咪煮啦！



嚐試黃金炒飯搭配臘肉

所以我只有幫忙把蛋混合後，跟白飯拌勻，其他的我都用嘴巴叫我媽咪做

學習用「切」的方式，讓炒飯不會扁扁黏黏的，也不會結塊

飯炒到粒粒分明後，再加上先前炒好的臘肉，稍微拌炒就好

接著再丟點蔥花，臘肉黃金炒飯就完成囉∼∼∼∼







臘肉黃金炒飯真的是粒粒分明，分明到我弟覺得用湯匙吃會比筷子快.....

還有，我弟覺得鹹度不夠，因為臘肉太少，不夠搭配......

再來，我弟覺得沒有蛋片在上面，似乎不像完整的炒飯

所以∼我弟不建議再煮黃金炒飯....他還是比較愛有料的蛋炒飯...

不過，炒的方式是很好的，因為不再有結塊的炒飯

這一點大概是我弟最喜歡的吧!!!!!!



打混文就此打住....因為我要準備去使用產品邊拍照

不快點弄的話，我不知道幾點才能睡覺了ㄚ！

今天不曉得怎麼搞的，大家都一直餵食我食物

小涼帶了粉圓冰給我，小蓮帶來了巧克力蛋糕

而我媽咪意外的幫我準備了香橙綠茶.....

天啊∼∼∼∼大家都看不出來我在控制體重嗎？嗚嗚嗚嗚

（眾人搖頭!!!!!!）

這個星期，小砂的身體有夠虛的，明明出太陽，明明穿暖暖，但就是覺得冷冷的
看似沒有感冒，卻總要喝薑茶取暖，真的很可憐....
所以∼好多食記都還沒整理，一整個懶洋洋.....
另一半的原因是到年底了，會計的工作好重，尤其是今年
誰叫今年的農曆年這麼快就要來了，總覺得一切會讓我措手不及....
看來我不能再睡午覺了....還是乖乖上工，才不用加班ㄚ∼
今天要介紹的是型男大主廚書中的「蒜茸蒸蝦」
小砂不愛大閘蟹，就是愛吃蝦.....尤其是喝喜酒的時候，最愛有蝦蝦了....
雖然有時品質不佳，但是解解饞也是不錯的....
因為我家也是很難得買整隻蝦蝦回來料理的....畢竟剝殼倒垃圾麻煩咩.....
看看那個好心人要研發自動剝蝦殼機....那一定會暢銷的啦！
每隻蝦蝦都被我媽咪剪鬚鬚，然後再剖腹
將蒜末塞進肚子�，塞得飽飽的.....
這就是第一樣準備工作啦∼
剛弄完這個步驟時，蒜味好濃郁喲∼
然後，再將每隻蝦蝦塗抹上奶油，就可以準備送進蒸鍋�囉∼
在蒸的過程中，我家整間都是奶油香
不知情的人還會以為我家在烤麵包吧∼XDDDD
等到蝦蝦熟透就可以準備上桌囉∼
上桌前再擺些蔥花，整體顏色就很漂亮啦！讓人看了食指大動呢∼
有剖腹的蝦蝦比較好食用，只是準備工作會比較費工
所以，要煮蝦或吃蝦都是考驗人們的耐心ㄚ∼
跨年時刻就要來到囉∼希望大家吃飽飽、穿暖暖
畢竟此次跨年，並沒有三天連假，所以大家要多保重喲∼
過年前會有較多的工商文，敬請大家多見諒囉∼

最近天氣又冷了起來，喝點熱湯暖暖身子真的是一件非常幸福的事
我平常早上八點多出門，算起來比某些上班族幸福很多
不過，天氣還是會微微涼爽，我都會喝杯熱茶再出門
一來是讓身體保持熱呼呼的感覺，二來是能讓外套產生共熱
這樣子騎機車就比較不會冷了喲∼
（繼續回到我們的酸菜蚵仔湯吧！）

這道酸菜蚵仔湯是從我買的「型男大主廚3」�面看來的
因為我妹妹偏食，她喜歡吃蚵仔，但是不喜歡用薑絲煮的蚵仔湯
剛好阿基師有這道酸菜蚵仔湯就來試試給我妹妹嚐嚐......
阿基師做酸菜蚵仔湯有一個一般人比較少用的技巧
至少在我家是不會這樣用的
那就是將酸菜切丁狀，而不是像我們一般用撕的
據說這樣的酸菜丁比較帶有鹹味，喝起來也比較有甘味.....


仍然是選用大又肥美的蚵仔∼我家真的很愛吃蚵仔
這樣喝起來清爽又甘甜的酸菜蚵仔湯，意外的對了我妹妹的胃
所以，這道湯品就變成我家的例行湯品了.....
最近是小砂公司最忙碌的日子
所以，我寫了文章回了留言，但真的不一定有空去格友們的家�逛逛
請大家多多見諒.....
最近天氣變化多端，冷的時候別忘了多加件衣服喲∼
希望大家都能幸福快樂又健康.....

 

又是一個星期的結束

送完小邱去搭車，就丟一篇料理文當作本週的結束吧！！！！



這次製作的是蚵仔麵線

參考食譜是南北貨俱樂部的懶人蚵仔麵線


除了這次我使用的是紅麵線之外，還有忘了加沙茶，其餘作法都是學習電冰箱的！

我不喜歡拍作法，因為我在煮東西的時候真的無暇分心

沒辦法∼我頭殼不好，一次只能想一件事，多想了就會搞混了....

so∼別再說我不拍作法了！另一個原因當然是我懶！

因為我煮東西時，手都會髒髒的，也怕弄髒了我心愛的相機....

so∼作法請去電冰箱家看吧！！！！







蚵仔跟上次的蚵仔煎是同一家買的，同樣是非常的肥美

上頭的辣油是海爺送給我的，也是紅油皮蛋所使用的紅油，真的是很香很辣....

蚵仔麵線這次的缺失在於∼我弄得不夠鹹，然後還少了沙茶

所以稍嫌清淡了些！



最近不停的在吃吃喝喝，也期許自己都能在第一時間po出來

不過看起來還是會有稍稍拖稿的現象

而且我想避免一些紛爭，所以喜歡吃的就寫，覺得普普的就不寫.....

除非再訪時能夠讓我驚艷的地方ㄚ∼∼∼∼∼



天氣開始轉涼了，大家也要多照顧自己的身體

該補的時候就要補一補啦！！！

目前最想衝的是從北部進軍中部的霸味薑母鴨

小涼∼∼∼我在呼喚妳，妳聽見了沒有.......