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星期四烤了一個怪怪的咖啡戚風
昨天不死心又烤了一個香草戚風
這下子,真的讓我不知所措了

香草戚風讓我連拍照的勇氣都沒有了
因為它比咖非戚風更絕
不僅底部凹了一個洞
就連上層也開了一個洞
但又不是裂開的痕跡
著實就像....那裏少了蛋糕糊

仔細回想自己倒蛋糕糊的情景
我就是順著倒到模子裏,讓它填滿
然後再入烤箱之前,用力的敲了一下
照理說,應該不會有空了一個洞的情形

想來想去~~只剩下麵粉的問題
這些天來,我都使用了紫羅蘭粉
會不會是我保存麵粉的方法有了問題?
我就單純將麵粉袋用橡皮圈束緊
然後就放在廚房的角落(正確來說,是冰箱上頭的存放箱)
這樣的存放方法,有錯嗎?

另外,就是加入麵粉時
書上都是說要攪拌到光滑、無顆粒
但這樣不是會攪很久嗎?
書上的蛋黃糊看起來都很黏綢
我的看起來有點水,而且少許顆粒
又怕攪拌過度出筋
想不出個好辦法來....

今天不死心又做了一次原味戚風
使用的是總信出的低筋麵粉
不知道是不是我攪拌過久
總覺得沒有膨很高,但看起來又還好
擔心它爆過頭(因為覺得蛋白有點過發)
所以我學了小本試烤箱溫度的方法,切個十字
整體來說,烤出來的感覺還不錯,目前在放涼中

為了力求比較,我還是用了相同的模
只希望這樣出來的成果是好的
因為下星期我可愛的弟弟就要去當兵
屆時就少了一隻白老鼠
醬子再做不出好成品,我大概會一直失落下去吧!
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小砂 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • cutefunlin
  • 粉類保存只要不受潮不高溫的地方應該都沒問題,擬放冰箱上面會不會太<br />
    熱阿<br />
    麵粉加入蛋胡裡頭只要拌到看不見麵粉就可以了,不要攪拌過度
  • 昨天跟我媽咪商量的結果<br />
    可能也是要把麵粉移位<br />
    另外,如果今天的戚風是ok的<br />
    那包紫羅蘭可能就得丟了- -<br />
    我都有盡可能不攪拌過度了<br />
    只是今天發得比較小,所以才覺得可能攪過頭<br />
    因為蛋白明明有比較發一點點= ="

    小砂 於 2008/05/31 16:01 回覆

  • oak0824
  • 不要丟,把紫蘿蘭拿來做麵包啦
  • 萍萍....我不會做麵包>"<<br />
    不會揉,沒有買麵包機<br />
    我的是桌上型攪拌機,攪不動那個麵團...

    小砂 於 2008/05/31 17:13 回覆

  • shu19651987
  • 蛋糕底部凹陷是烤箱底火太強<br />
    內部組織水份烘烤過度<br />
    以妳現在的烤溫先烤至表面上色,再降溫20度至完成<br />
    給妳參考,試試看<br />
    shu
  • 我也不能確定是不是底火的問題<br />
    但是換了麵粉後,就真的改善了<br />
    底火還是跟平常一樣...>"<<br />
    所以我現在也找不出問題點在那

    小砂 於 2008/06/01 20:40 回覆

  • pengling
  • 會烤蛋糕就很厲害囉<br />
    妳是不是處女座呀~力求完美<br />
    我呀~還是打果汁簡單一些囉~~
  • 我不是處女座啦<br />
    我是很大而化之的....<br />
    果汁是比較容易,但要準備好多食材也很辛苦<br />
    我曾為了打果菜汁,買了好多材料<br />
    才打得像波蜜一樣= ="<br />
    清理的過程也很辛苦

    小砂 於 2008/06/01 20:41 回覆

  • oak0824
  • 偶啦!偶才是龜毛的處女座<br />
    <br />
    昨天明明看到你上菜,怎麼不見了??<br />
    <br />
    偶還留了言ㄝ
  • 昨天?我沒上菜耶....<br />
    因為我早上都在睡覺覺<br />
    下午叫老公陪我買東西<br />
    就送他回家哩~~<br />
    然後就沒做事....不是我不是我>"<

    小砂 於 2008/06/02 11:13 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • myfamily9961
  • 繼續加油啦!<br />
    想要找白老鼠的話 鄰居也不錯ㄚ!<br />
    <br />
    Trista
  • 完全沒想過鄰居這回事說<br />
    荼毒自己家就好了<br />
    太醜的話,又沒敢荼毒同事

    小砂 於 2008/06/02 14:23 回覆

  • oak0824
  • 偶現在要來去書局吸收一下知識<br />
    回來如果還有時間or明天再告訴你
  • 沒問題^^<br />
    期待妳再創新作咩^__^

    小砂 於 2008/06/02 14:53 回覆

  • qga33
  • 啥?攪太久會出筋,然後會膨不起來?<br />
    那~倫家的蛋糕都粉紮實的原因是這樣啊~<br />
    下回改進。
  • 咦?妳的蛋糕不會膨鬆的嗎?<br />
    太緊實,我自己都不想吃=__=

    小砂 於 2008/06/02 17:13 回覆

  • qga33
  • 有時膨的粉漂亮,有時又不行,<br />
    如果我用二顆蛋來做,材料都減半,就粉漂亮,<br />
    換成四顆就不行了。
  • 建仔媽<br />
    可能要多看一下妳蛋白打發的程度喲<br />
    蛋白要打發到「硬性發泡」<br />
    所以多試試吧。<br />
    看我....還是會失敗咩^^"<br />
    一起加油努力

    小砂 於 2008/06/02 22:06 回覆

  • 悄悄話
  • evazechs
  • 聽到蛋糕就開始食指大動....<br />
    砂砂的爸應該算是幸福的白老鼠吧0.0<br />
    (我是好久不見的小影)
  • 妳終於辦新帳號了呢<br />
    醬子妳就能常常找到我哩<br />
    我現在每天都會上呢^^<br />
    <br />
    我爸喔....他不覺得幸福吧!<br />
    居然不讓我做生日蛋糕給他ˋˊ+

    小砂 於 2008/06/02 22:37 回覆

  • queenaspace
  • 我之前煮米酒米糕ㄧ直失敗,<br />
    跑去問人..結果梗出在->只是用錯鍋子>.<<br />
    我拿金屬鍋來蒸, 所以底部ㄉ米糕每次都燒焦硬硬的..<br />
    只能吃中間, 原來要用瓷鍋..或者蒸飯的鍋子...<br />
    這個梗..讓我失敗了好幾次....<br />
    經驗談告訴我..還是問問達人比較快~~
  • 謝謝妳給的提議呢^^<br />
    我有再繼續嘗試過了~~^^

    小砂 於 2008/06/03 09:32 回覆

  • xpop5433
  • 小砂繼續努力吧<br />
    我剛開始也是一直失敗<br />
    多做幾次就有經驗了
  • 我還在繼續努力當中,呵呵~<br />
    gogo~~最近想玩點新花樣>"<

    小砂 於 2008/06/03 09:33 回覆

  • ismama
  • 戚風在拌麵糊時要從底部輕輕的拌上來,不可過度搅拌.且要先用1/<br />
    3蛋白先拌入麵糊攪勻再倒入剩下的2/3蛋白,且不可滿模,八分滿<br />
    就可以了,其他就是蛋白打發的程度了,打到蛋白可以寫8字就可以<br />
    了..
  • 蛋白可以打8字?<br />
    我都以尖度在看呢ˊˋ

    小砂 於 2008/06/04 09:45 回覆

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